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扇贝的吃法

发布时间:2020-12-25 07:33:59 阅读: 来源:防爆泵厂家

:扇贝的吃法有哪些?扇贝是一种让人爱不释口的海鲜,每到扇贝季,大量的扇贝上市,不管街边摊的烤扇贝,还是酒店里的蒸扇贝,都非常鲜美。下面来了解扇贝的吃法和食用禁忌。

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扇贝肉味鲜美,富含蛋白质和维生素,营养价值高。作为一种优质海水养殖品种,常年可收获,以春季质量较好。扇贝可以健脑明目,健脾和胃,经常吃扇贝可以起到润肠和美容等功效。

图片:

扇贝的食用处理方法

收拾扇贝:用刀身细长的锋利小刀剖开扇贝,先从扇贝较平缓的那面将贝柱切断,再用小刀贴紧下面的贝壳,轻轻一剜即能取出贝肉。

扇贝清洗:先用浓盐水浸泡,之后旋转贝肉使泥沙分离;之后放入适量生粉搓洗,再用清水冲洗。

扇贝的吃法(做法)大全

一、蒸扇贝

粉丝蒸扇贝

材料:扇贝,粉丝,大蒜,胡椒粉,盐,黄酒,葱,油。

做法:

1、扇贝肉从壳中取出,洗净去沙,贝壳也刷洗干净;

2、粉丝用温水泡软,剪成段,大蒜和香葱切末备用;

3、扇贝肉用胡椒粉,黄酒,盐腌20分钟左右;

4、取碗,将扇贝肉放在贝壳内,放上葱蒜末,铺上粉丝,倒上少许油;

5、取锅烧水,水开后上锅蒸,大火蒸5分钟左右即可。

豉椒蒸扇贝

材料:扇贝10只,青椒丁、红椒丁各少许。葱末、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许,绍酒2小匙,植物油适量。

做法:

1、将豆豉剁碎,与蒜末分别下入热油中滑散,捞出晾凉,放入碗中,加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒拌匀,制成蒜泥豉汁;扇贝洗涤整理干净备用。

2、将扇贝摆入盘中,浇上蒜泥豉汁,放入蒸锅蒸3分钟至熟,取出后撒上青椒丁、红椒丁、葱末,再淋入热油即成。

二、炒扇贝

辣炒扇贝

材料:新鲜扇贝肉300克,红、绿朝天椒各2枚,大蒜、大葱各适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、海鲜酱油1/2大匙。

做法:

1.先把扇贝肉洗净,然后用清水泡半小时。大蒜剥成蒜瓣,拍碎备用。大葱切成葱线,辣椒切成小段。然后再取一只小碗,倒入蚝油、海鲜酱油和少许清水,调成料汁备用。

2.先在锅里倒适量清水,加点料酒,烧开后把扇贝肉放入锅中焯一下,捞出沥水待用。注意不要焯太久,稍烫一会即可,焯老了就不好吃了。

3.炒锅倒适量油烧热,转中火,放入蒜碎、葱丝炒香。然后转大火,放焯过的扇贝肉和朝天椒,再放之前调好的料汁,翻炒几下即可出锅。

彩椒扇贝

材料:扇贝300克、青椒、红彩椒、黄彩椒、葱、姜、蒜适量、色拉油、盐、味精、白糖、胡椒粉、米酒、湿淀粉、葱油、高汤适量。

做法:

1、扇贝肉洗净,挤干水分,上浆腌制备用。三种彩椒分别切成丁,葱、姜、蒜切片。

2、净锅下油烧至四成热,下入扇贝肉和三种彩椒丁滑油,倒出沥油备用。

3、锅留底油,葱姜蒜片炝锅,加少许高汤和调料调味,勾少许芡,下入滑好的原料,淋葱油翻匀即可。

韭菜花炒扇贝

材料:扇贝500克,韭菜花100克,豆腐干30克。豆豉5克,葱、姜、蒜各少许,精盐1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1/2小匙,辣酱1/2小匙,醋1/2小匙,香油1/2小匙,生粉适量,高汤1大匙,植物油30克。

做法:

1、将扇贝剥壳,韭菜花切段,豆腐干切条备用。

2、锅入底油烧热,加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香,放入葱、姜、蒜,加少许高汤及精盐、糖、酱油、醋调好味,放入扇贝、韭菜花翻炒至熟,淋生粉、香油炒匀即可。

葱爆扇贝

材料:扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水。

做法:

1、扇贝肉焯水,去掉泥和脏东西;

2、大蒜切末,大葱切斜刀备用;

3、锅里坐油,爆香大蒜和葱姜;

4、加入扇贝拌炒,加入酱油、食盐和花椒面;

5、大火拌炒出锅即可。

三、烤扇贝

芝士焗扇贝

材料:扇贝、芝士、蒜

做法:

1、蒜去皮洗净剁成蒜蓉,剁好的蒜蓉用清水清洗一下,洗掉粘液。

2、扇贝肉从壳上剥离,清洗干净,用少许料酒,一点点盐腌制片刻。

3、锅内放油,烧至油5成热的时候,下入蒜蓉小火炸干,炸香。一定要小火,不然蒜蓉容易糊。

4、把腌制好的扇贝肉,放回清洗好的贝壳里,撒上炸好的蒜蓉。

5、将芝士擦成丝,芝士丝铺在扇贝上,入预热220度的烤箱,15分钟即成。

黄油烤扇贝

材料:新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)

做法:

1、新鲜扇贝洗干净;

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;

3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内;

4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5g的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。

四、凉拌

扇贝拌菠菜

材料:新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜

做法:

扇贝清洗干净,入锅大火煮开;取出贝肉,在原汤中清洗下,捞出。菠菜洗净,切寸段。入开水中焯烫一下。捞出摊开,晾凉。姜蒜切末;扇贝肉和姜蒜末混合;添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀;添加菠菜,滴几滴香油拌匀即可。

五、煮汤

金汤粉丝扇贝

材料:扇贝(适量),粉丝(适量),南瓜(适量)

做法:

1、扇贝洗净;

2、裙边和扇贝肉分开,在扇贝肉上划十字花,两边都加入少许料酒腌制;

3、汆烫后捞出备用;

4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香;

5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开;

6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出;

7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开;

8、捞出粉丝装盘,作为垫底;

9、加入裙边;

10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥;

11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡;

12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。

扇贝鸡蛋羹

材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许

做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

哪些人不能吃扇贝、扇贝的注意事项

一、哪些人不能吃扇贝?

脾胃虚寒者不宜多吃,宿疾者应慎食。

二、扇贝的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。

三、扇贝的食用禁忌

1.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

2.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

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