杭椒小炒肉做法

杭椒小炒肉是一道具有浓郁杭州风味的地方特色菜品。它以鲜嫩的猪肉搭配香辣的杭椒炒制而成，口感香辣，肉质鲜嫩多汁，是一道极具风味的菜品。下面我将为大家分享一下杭椒小炒肉的制作方法。

材料：

1. 猪肉：500克（里脊肉或瘦肉）

2. 杭椒：200克（根据个人口味可适量增减）

3. 葱姜蒜：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 生粉：适量

9. 鸡精：适量

10. 豆瓣酱：适量

步骤：

1. 将猪肉切成均匀的薄片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 杭椒剪去蒂部，去籽，切成斜刀块状。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 取一碗，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精，混合均匀，加入适量的生粉搅拌成生粉水备用。

5. 锅中倒入适量的油，加热至五成热时，放入葱姜蒜末炒香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油香味。

7. 将腌制好的肉片下锅煸炒至变色。

8. 加入切好的杭椒快速翻炒均匀。

9. 继续加入生粉水煸炒至汤汁变稠时，即可关火。

小贴士：

1. 在腌制肉片时加入适量的生粉，可以使肉质更加嫩滑。

2. 翻炒杭椒时要快速，保持杭椒的脆嫩口感。

3. 杭椒辣度较大，根据个人口味可适量增减使用量。

杭椒小炒肉的制作方法相比其他菜品比较简单快捷，但要注意火候掌握，以免煮糊或太焦。希望大家能够喜欢这道地方特色菜品，尽情享受杭州风味！